Zimtsterne verpackt

Was wäre Weihnachten ohne unsere Zimtsterne? Alle, die sie schon kennen, fiebern das ganze Jahr darauf hin. Das seit vielen Jahren bewährte Rezept ist eine Masse ohne Mehl, die ihr ganzes Aroma durch Mandeln, Nüsse, Zimt und eine Eiweißglasur erhält. Dabei ist hohe Handwerkskunst gefragt. Nachdem Nüsse und Mandeln aus bester Qualität zu feinem Gries zermahlen sind, entsteht die saftige, nach Zimt duftende Grundlage. Ausgerollt und mit einer frisch aufgeschlagenen Eiweißglasur versehen wird nun jeder einzelne Stern sorgfältig ausgestochen und auf ein Blech gesetzt. Bei schwacher Hitze darf die Eiweiß-Glasur nur eben an der Oberfläche fein splittrig backen. Ein Hochgenuss, die saftig-nussige, mit einer leichten Zimt-Note aromatisierte Masse in Verbindung mit der hauchzarten Eiweiß-Kruste.